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他所有食材搭配在一起吊出的那口鲜气融入到海参中去,以此达到所有食材的和谐大统一。
这有点像中医学里的君臣佐使,优秀的厨师要学会怎么合理安排处置配料,既不能喧宾夺主,也不能完全没有存在感,要做到口感上清晰的层次感,这才是真正的巅峰境界。
就像是一层一层剥开你的心一样,不同的味道也要一层一层绽放开来,最后以雷霆万钧之势一触即溃,进入生命的大和谐,如果在美食番里,基本就是爆衣的节奏了。
最忌讳的就是所有食材混在一起,吃不出层次感,这样的菜是没有灵魂的。
像今晚的这道葱烤海参不愧是兰轩的第一名菜,口感上的层次感处理得恰到好处。吃的是海参,口中依次绽放的却是老母鸡、火腿、筒骨汤和海鲜吊出来的那口鲜气,最后才回归食材本身的软糯口感。
闭着眼睛就好像不是在吃海参而是在吃东坡肉那般,如此酥烂的爽感,酱汁的迸发,只能说名不虚传!
也许是葱烤海参这样的王道之菜过于霸气,导致唇齿留香肉质饱满的红烧雪花牛肉在他面前也只能黯然失色,俯首称臣。
至于椒麻伊比利亚黑猪肉卷,应该是继承了猪坚强不屈的精神意志,一看就是一道有灵魂的菜。
肉嚼在口中有种爆汁的奶香味,而娇嫩的肉质硬生生吃出了和牛的感觉,可以肯定地说这头猪生前小日子肯定过得不错,平日里应该没少听歌做按摩。
吃了几道大菜后,上来的就是主食和牛黑松露炒饭,米饭粒粒分明,和牛粒让米饭在嘴中又咀嚼出几分油脂的香气,配着黑松露独有的清香,让周昆吃的甚是痛快。
最后呈上来的就是新鲜的时令水果拼盘,没有什么稀奇古怪的水果,就是比较寻常的樱桃、草莓、柑橘、哈密瓜而已,只是胜在新鲜爽口。
后面三人又喝了一碗桂花藕粥,相当的有钱塘特色,藕粉粥薄,唇齿留香,喝完以后整个人都懒洋洋的躺靠在椅子上不想动弹。
“是真的舒服呀。”刘建叼了跟牙签一边揉肚子一边说道。
“可不吗,今天吃嗨了。”周昆也是一副我俨然是条咸鱼的样子放弃了挣扎。
王峰明显也吃的很爽,只是不敢像刘建那样随意,而是乖巧的点头:“周总挑的地确实非同凡响,今天真的被带飞了。”
“哈哈,今天这才哪到哪啊,后面还有好玩的呢。”周昆乐了,有种大哥带着马仔浪的感觉。
“哟,周总后面还有什么安排吗?看来今天我真的要开开眼界了。”刘建也好奇,莫非今天也有机会体验下,不对,批判下资本主义的海天盛筵了?
想到以前听某些前辈说起来的那些香艳荒唐的情节,俄罗斯大转盘,深水炸弹什么的,隐隐有些小激动怎么办!
不行,要克制,要批判,刘建暗暗告诫自己,一定要带着一个有良知的人内心深处那种愤慨的去参与。
“呆会儿去了就知道了。”周昆卖了一个关子,神秘一笑。
他所有食材搭配在一起吊出的那口鲜气融入到海参中去,以此达到所有食材的和谐大统一。
这有点像中医学里的君臣佐使,优秀的厨师要学会怎么合理安排处置配料,既不能喧宾夺主,也不能完全没有存在感,要做到口感上清晰的层次感,这才是真正的巅峰境界。
就像是一层一层剥开你的心一样,不同的味道也要一层一层绽放开来,最后以雷霆万钧之势一触即溃,进入生命的大和谐,如果在美食番里,基本就是爆衣的节奏了。
最忌讳的就是所有食材混在一起,吃不出层次感,这样的菜是没有灵魂的。
像今晚的这道葱烤海参不愧是兰轩的第一名菜,口感上的层次感处理得恰到好处。吃的是海参,口中依次绽放的却是老母鸡、火腿、筒骨汤和海鲜吊出来的那口鲜气,最后才回归食材本身的软糯口感。
闭着眼睛就好像不是在吃海参而是在吃东坡肉那般,如此酥烂的爽感,酱汁的迸发,只能说名不虚传!
也许是葱烤海参这样的王道之菜过于霸气,导致唇齿留香肉质饱满的红烧雪花牛肉在他面前也只能黯然失色,俯首称臣。
至于椒麻伊比利亚黑猪肉卷,应该是继承了猪坚强不屈的精神意志,一看就是一道有灵魂的菜。
肉嚼在口中有种爆汁的奶香味,而娇嫩的肉质硬生生吃出了和牛的感觉,可以肯定地说这头猪生前小日子肯定过得不错,平日里应该没少听歌做按摩。
吃了几道大菜后,上来的就是主食和牛黑松露炒饭,米饭粒粒分明,和牛粒让米饭在嘴中又咀嚼出几分油脂的香气,配着黑松露独有的清香,让周昆吃的甚是痛快。
最后呈上来的就是新鲜的时令水果拼盘,没有什么稀奇古怪的水果,就是比较寻常的樱桃、草莓、柑橘、哈密瓜而已,只是胜在新鲜爽口。
后面三人又喝了一碗桂花藕粥,相当的有钱塘特色,藕粉粥薄,唇齿留香,喝完以后整个人都懒洋洋的躺靠在椅子上不想动弹。
“是真的舒服呀。”刘建叼了跟牙签一边揉肚子一边说道。
“可不吗,今天吃嗨了。”周昆也是一副我俨然是条咸鱼的样子放弃了挣扎。
王峰明显也吃的很爽,只是不敢像刘建那样随意,而是乖巧的点头:“周总挑的地确实非同凡响,今天真的被带飞了。”
“哈哈,今天这才哪到哪啊,后面还有好玩的呢。”周昆乐了,有种大哥带着马仔浪的感觉。
“哟,周总后面还有什么安排吗?看来今天我真的要开开眼界了。”刘建也好奇,莫非今天也有机会体验下,不对,批判下资本主义的海天盛筵了?
想到以前听某些前辈说起来的那些香艳荒唐的情节,俄罗斯大转盘,深水炸弹什么的,隐隐有些小激动怎么办!
不行,要克制,要批判,刘建暗暗告诫自己,一定要带着一个有良知的人内心深处那种愤慨的去参与。
“呆会儿去了就知道了。”周昆卖了一个关子,神秘一笑。