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笔趣阁 www.biquge2.com,重生女御厨无错无删减全文免费阅读!

    “洪叔,你这做的是猪蹄?”傅咏菡一眼就看出了洪功所使用的食材。

    “行啊你小傅,这猪蹄都被我切成这个样子了,你还能够一眼就认出来,眼力不凡啊!”洪功笑着夸赞道。

    此时的灶台上,正摆着一口锅。锅里是香浓的卤汤,还有两个装有香料的布袋子。除此之外,就是那一块块的猪肉了。

    那猪肉每一块都被切得方方正正的,皮肉分明,不带半点骨头。锅底烧着大火,一块块猪肉在卤汤中不住的翻滚,让人根本就没办法仔细看清楚锅里的猪**体是哪个部位的。

    就是洪功自己,这要不是他从头到尾做出来的菜,只怕也未必就能一眼认出来。

    “不同部位的猪肉煮出来的效果也不一样,看多了自然就认得了。”傅咏菡笑道,“洪叔你也别这么夸我,我可经不得夸。”

    洪功笑着摇摇头,道:“那你再猜猜,我这做的是什么菜?”

    “洪叔这是在考我了?”傅咏菡脸上的笑意更深了。

    “就算是吧!”洪功故意晃了晃脑袋。

    傅咏菡打量起了眼前这锅东西,鼻头也跟着动了动。

    猪蹄肉被切得这么标准,锅里的卤汤又加了那么多熟悉的香料……傅咏菡很快就猜到了这道菜的名字。

    “洪叔,你这是在做水晶肴蹄吧?”傅咏菡胸有成竹的道。

    “我就知道难不住你!”洪功朝傅咏菡竖起了一根大拇指,“小傅,你再帮我看看,我这锅肉煮得怎么样?”

    “洪叔的厨艺,哪里还会出错?”傅咏菡赞道,“就算是我来做这道菜,也就做到这个地步了。”

    要是换别人听傅咏菡这么说的话,只怕会觉得傅咏菡这是在瞧不起人。不过洪功深知傅咏菡的本领和脾性,知道这是傅咏菡对自己的肯定。所以他并不为此感到生气,反倒十分高兴。

    水晶肴蹄是一道名菜,成菜后肉红皮白,十分好看。尤其是那一层猪皮,看起来光滑晶莹、卤冻透明,仿若水晶一般,并因此得名。

    这道菜的主料就是猪蹄,处理猪蹄的时候要用刀慢慢将猪肉剖下来,剔去骨头,然后再将其切块。

    切块之后的猪肉要用硝水和盐腌制一段时间,去掉猪肉的腥味儿,再刮掉猪肉上的污物,清洗干净,方可备用。

    锅里煮着的那两个布袋,一个装的是葱姜等调料,另一个装的则是花椒、八角、香叶等香料。这样的煮法既能让猪肉入味儿,却又不会破坏掉猪肉的鲜味儿,捞起来的时候也更方便,可谓一举多得。

    “说起来,我会想起来做这道菜,还是从你在美食大赛决赛上做的那道酱猪蹄得来的灵感。”洪功笑道,“猪蹄这玩意儿虽然易得又便宜,不过营养价值很高,还有食疗的作用,很多不喜欢吃肥肉的人也能接受。酒店里的不少菜色虽然食材都很昂贵,做法也很复杂,但真论起味道来,还真就未必比得上简单的猪蹄。你今天来得正赶上了好时候,顺便尝尝我做的这猪蹄,跟你那道酱猪蹄有多大区别。”

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