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笔趣阁 www.biquge2.com,重生女御厨无错无删减全文免费阅读!

席菜单当中,咏记食府的厨房里其实也是过争议的。

    最后还是傅咏菡亲自拍板拿了主意,才让前来用餐的食客们有了这一份口福。

    这醉虾,是傅咏菡亲自带着两个徒弟,还有厨房其他的几个人打下手,一起做出来的。

    傅优璇也参与了这次流水席的准备,不过她刚进咏记食府没几天,对厨房里的很多事情都还不熟练,连各种常用食材也还没有背完,所以她如今还只处于打杂状态,是不可能在这样重要的场合插得上手的。

    这次的醉虾,傅咏菡选的是海虾,其原因自然是因为相比起淡水虾来说,海虾要安全那么几分。用在这道菜里头的每一只海虾,都是厨房的人照着傅咏菡的严格要求,一只一只的挑出来的。

    被挑出来的海虾在外形上十分相似,个头不大不小刚刚合适,既方便入味儿,又能满足大家食用时对肉质的要求。

    在做醉虾的时候,要先将鲜虾放在清水中两天,让鲜虾把嘴里肚里的脏东西吐干净。期间还要换几次水,而且每只盆里放的虾还不能太多,十分的讲究,也很繁琐。

    毕竟要摆满整整七天的流水席,对鲜虾的需求量实在是不小。

    好在这些要上桌的虾不用一次性全都泡干净,不然的话,那才是真的会让人崩溃掉。

    鲜虾肚子里的脏东西吐干净之后,还要清洗外表。而将鲜虾处理干净之后,直接将活虾丢进早就准备好的酒坛之中封口,到了时间取出来直接食用就可以了。

    酒坛里装的当然不会是简单的酒。

    里头除了有傅咏菡托纪修朗专门找来的陈酒之外,还加了辣椒、花椒、醋、姜蒜等调料。这些东西不少,勾兑的比例更是十分重要。稍微出点差错,整道菜就会前功尽弃。

    其实要不是因为找不到合适的陈酒的话,傅咏菡也不愿意在酒坛里加入那么多的配料,给一份好端端的醉虾添了那么多乱七八糟的味道进去。

    以前在御膳房的时候,给皇帝做醉虾,傅咏菡用的都是大理那边送过来的贡酒。那边做出来的贡酒和寻常的酒并不一样,里头还添了许多药材,是别的地方做不出来也仿不出来的,天下独一份儿。

    这种酒酿造失败的几率也很高,就是高高在上的皇帝,每年也不过能得五坛这样的酒罢了,连一滴都舍不得分出去给别人,却能豪气的让傅咏菡拿去做菜,可见他对傅咏菡的手艺到底有多么信任。

    傅咏菡自己也会酿酒,她私底下甚至还拿皇帝私库里的药材试过,却始终没办法酿出和那贡酒一模一样的酒来。可见人力有穷,她也不是事事都能够做到的。

    到了现代社会,傅咏菡有纪氏庞大的人脉帮着打听,也没能再找到那样的酒。很有可能,那酒因为酿造的困难程度,已经失传了。

    为此,傅咏菡还感叹了好几回。

    这次为了做好这道醉虾,咏记食府的新库房一角垒满了酒坛。也幸亏这新库房够大,不然的话,为这次流水席准备的那么多的材料,还真就未必能安置得下来。(未完待续。)

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