110. 霸道的“香” (1/2)

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    李想真的是忘记除去羽毛了吗？绝不可能。

    他从脚旁取出一个小型手持喷灯，又从刀具箱中取出一把长刀咬在嘴上，眼神无比凌厉。

    开启喷灯，淡蓝色的尖型火焰带着酒精燃气喷射的呼呼声，直接按在了鸡身，准确的说是鸡的每一寸羽毛之上。李想却不断调整着手的位置，虽然鸡烧着了，但李想却似乎完全没有被烫到手。

    喷灯与萨摩仔公鸡在李想手中翻飞，鸡毛燃起熊熊烈火，当每一处都烧着后，李想停顿数秒，将整只鸡扔进了准备好的冰水中。

    “emiya同学难道是在玩杂技吗？这样做有什么意义？只会让萨摩地鸡的表皮被烧焦，影响菜品的外观。”

    评委小松与渡边同样持否定态度。

    “或许是紧急情况下的亡羊补牢之策？”

    坂田惠子看另两位都一脸严肃，赶紧调整了一下场内气氛。

    而在场的学生观众，同样议论纷纷。

    处于风口浪尖的李想，则对外界的嘈杂声充耳不闻。烧去鸡毛后，他将处理好的整鸡放入刚刚调配的一盆香料水中，双手充分按揉使水中成分完全进入鸡肉的每一根纤维，并将鸡肉上的腔内皮膜和杂质等全部洗掉。随后将几只整鸡丢入砂锅，加盖猛火灼烧！

    看似是用喷灯草率地烧灼鸡表面的羽毛，实则通过流刃若火的控火能力完美地避开了表皮，只将毛囊和羽毛灼烧干净，比起用热水烫过后拔毛的办法，李想这看似粗犷的操作方法反而更能避免鸡肉表面被破坏。

    此时，睿山正在制作他的料理中另一个重要的部分米饭。

    睿山枝津也的料理，是发源于海南地区的海南鸡饭。

    白切鸡搭配一碗由鸡油炒香，鸡汤炖煮的鸡汤饭，每一处都放肆地强调着鸡肉本身的鲜美。

    经过近一个小时的烹饪，睿山枝津也首先完成。

    雪白的餐盘中，整齐而美观地摆放着切成条状的鲜嫩鸡肉，金黄色的鸡汤饭，翠绿的蔬菜与鲜红的辣椒。

    评委小松看了一眼睿山呈现的料理，说道：“果然是海南鸡饭啊。”

    睿山微微弯腰，做出完美的厨师礼节：“没错，这是发源自中国海南地区，后来传入新加坡成为新加坡‘国食’的海南鸡饭。请三位评委品尝。”

    三位评委对视一眼，同时动起了筷子。

    萨摩土鸡鸡肉的柔软鲜嫩，霸道地占据了三位评委地味蕾。以萨摩土鸡熬制出的鸡汤炖煮的泰国香米，像是传说中吸取日月精华的灵石，牢牢固定住鸡肉的鲜香，每一次咀嚼，口中鸡油鸡汤的风味就更加立体。

    评委小松点评道：“萨摩土鸡本身的肉质上佳，对于这样的食材，只要经过简单的调理就能充分发挥其美味。睿山君你采用余温加热，很好的避免了鸡肉口感发干发柴的问题，鸡肉那纤细的口感，在你的菜品中得到了最大的体现。”

    另一名评委渡边接过小松的话头：“不止如此，在鸡肉烹熟后，他还用冰水对鸡肉的表皮进行快速降温，使得鸡的皮肉都变得更加紧实。冰水降温后，他还在鸡肉表面涂抹了一层芝麻油。在给鸡肉增添香气的同时还减少了水分的流失，将鸡肉刚出锅的滑嫩口感完全保留到食客入口... -->>

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