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; 红烧铁狮子头特级：做法如下：先将肉切成片，再由片切条，再由条切丁……
“就算这不是邵老师的版本，想来也不会差了，毕竟这是特级的狮子头……就做这个了，就算赌错了，想来也算一道非常特别的狮子头了。”
想到这里，马天瑶已经打定主意，开始吩咐起来。
“走，先拿食材。”
见马天瑶有反应了，光头大叔忙问。
“天瑶，咱们先做哪道菜？”
“先做邵老师的铁狮子头！大叔，还是老规矩，你去拿锅碗瓢盆等工具，凌云去拿基本的材料，我负责调味品。”
“好！”
凌云两人齐齐答应一声，跟着马天瑶走进了食材间内。
“凌云，准备！精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、红皮鲜藕！配菜再准备蟹肉蟹黄和青豆、白菜。”
“好的。”
凌云点头，然后转身去拿需要的东西了，马天瑶则径自走到了调味品区。
几乎不带思索的，就直接开始拿了。
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
这些调味品，大部分都是去腥提鲜用的，等拿完后，马天瑶再看光头大叔和凌云，她们两人也都拿好东西出来了。
这时候她才感觉自己有些过于紧张了，再看光头大叔和凌云，不免又是苦笑，呼了口气开导两人。
“喂，我说……别太紧张了。虽然这道菜是邵老师的成名菜，但再怎么说也是狮子头啊，咱们又不是没吃过。”
光头大叔撇撇嘴。
“天瑶，吃过和做过可不一样，何况做过和做过都不一样呢，咱们做的和人家邵老师做的不能差太多啊，你说……”
“行了，尽力而为，反正别太紧张，都听我指挥就可以了。”
马天瑶阻止了光头大叔的话，摆摆手，开始吩咐。
“大叔、凌云，现在认真听我说，咱们先做准备工作。
先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉泥，混合后再一起剁匀。对了，得把蟹肉蟹黄都剁进去。然后再将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉泥中。
再把红皮鲜藕剁成泥倒入肉泥中，将2只鸡蛋磕入肉泥中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖。
滴7、8滴镇江香醋，淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉泥约需30克。
记住，一定要用3、4根筷子始终朝一个方向用力地搅，千万不要反搅，直到上劲即有弹性后留以备用！
最后呢，再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。”
听到马天瑶讲完，光头大叔头都快晕了，使劲挠了挠，干笑着摆手。
“呵呵，天瑶，你说的这也太复杂了，前面这些粗活我都能做，后面的……这又是多少克啊，又是拿筷子正转反转的，这这这……”
“后面的我自己来，你和凌云就负责前面的，对了，精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常细，另外切记，蟹黄和蟹肉剁碎混合的时候一定要和肉泥拌匀。”
“这个你放心，那行，咱们赶紧开始！”
“好！”
三个人商量完后，立刻开始忙活起来。
红烧铁狮子头这道菜，比较特殊的地方就在于，它整个制作过程分为了两个独立又互相关联的部分。
; 红烧铁狮子头特级：做法如下：先将肉切成片，再由片切条，再由条切丁……
“就算这不是邵老师的版本，想来也不会差了，毕竟这是特级的狮子头……就做这个了，就算赌错了，想来也算一道非常特别的狮子头了。”
想到这里，马天瑶已经打定主意，开始吩咐起来。
“走，先拿食材。”
见马天瑶有反应了，光头大叔忙问。
“天瑶，咱们先做哪道菜？”
“先做邵老师的铁狮子头！大叔，还是老规矩，你去拿锅碗瓢盆等工具，凌云去拿基本的材料，我负责调味品。”
“好！”
凌云两人齐齐答应一声，跟着马天瑶走进了食材间内。
“凌云，准备！精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、红皮鲜藕！配菜再准备蟹肉蟹黄和青豆、白菜。”
“好的。”
凌云点头，然后转身去拿需要的东西了，马天瑶则径自走到了调味品区。
几乎不带思索的，就直接开始拿了。
精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
这些调味品，大部分都是去腥提鲜用的，等拿完后，马天瑶再看光头大叔和凌云，她们两人也都拿好东西出来了。
这时候她才感觉自己有些过于紧张了，再看光头大叔和凌云，不免又是苦笑，呼了口气开导两人。
“喂，我说……别太紧张了。虽然这道菜是邵老师的成名菜，但再怎么说也是狮子头啊，咱们又不是没吃过。”
光头大叔撇撇嘴。
“天瑶，吃过和做过可不一样，何况做过和做过都不一样呢，咱们做的和人家邵老师做的不能差太多啊，你说……”
“行了，尽力而为，反正别太紧张，都听我指挥就可以了。”
马天瑶阻止了光头大叔的话，摆摆手，开始吩咐。
“大叔、凌云，现在认真听我说，咱们先做准备工作。
先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉泥，混合后再一起剁匀。对了，得把蟹肉蟹黄都剁进去。然后再将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉泥中。
再把红皮鲜藕剁成泥倒入肉泥中，将2只鸡蛋磕入肉泥中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖。
滴7、8滴镇江香醋，淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉泥约需30克。
记住，一定要用3、4根筷子始终朝一个方向用力地搅，千万不要反搅，直到上劲即有弹性后留以备用！
最后呢，再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。”
听到马天瑶讲完，光头大叔头都快晕了，使劲挠了挠，干笑着摆手。
“呵呵，天瑶，你说的这也太复杂了，前面这些粗活我都能做，后面的……这又是多少克啊，又是拿筷子正转反转的，这这这……”
“后面的我自己来，你和凌云就负责前面的，对了，精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常细，另外切记，蟹黄和蟹肉剁碎混合的时候一定要和肉泥拌匀。”
“这个你放心，那行，咱们赶紧开始！”
“好！”
三个人商量完后，立刻开始忙活起来。
红烧铁狮子头这道菜，比较特殊的地方就在于，它整个制作过程分为了两个独立又互相关联的部分。