，然后点击“添加到主屏幕”第39章 一个都不能少 (1/2)
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肖恩和沈曼如回到营地时，天已经快黑了。
王胖子他们已经开始烧陶，两个陶炉都点了起来，正在升温。
李金库已将饭菜做好，毛氏红烧肉、糖醋海鱼、海蛎煎、蹄筋烧海参，主食是重庆酸辣粉、炸元宵。
毛氏红烧肉是湘菜，用上好的五花肉红烧而成。
糖醋海鱼其实是鲁菜糖醋鲤鱼的做法，他们没有鲤鱼，就用海鱼代替。
海蛎煎属于胡建省夏门一带的名菜，用海蛎子裹上淀粉，倒入烧热的油煎成。本来还要加鸡蛋，但是他们没有。
重庆酸辣粉用的是木薯粉条，但不是干粉条泡出来的，而是李金库下午现做的鲜粉条。
他将木薯粉和成稀糊状，倒进中午用铁盒做的擦子里，用根木棍敲击铁盒产生震动，粉糊糊就从擦子的孔漏下去，落到烧着开水的锅里，就成了粉条。
至于那元宵，先将馅料团成小团。
用一个棕编的小箥箕盛一些木薯粉，把团好的馅料扔进去。
转动箥箕，让小团子在箥箕中滚动，等小团子沾满粉之后就捡出来蘸点水，再扔回去继续滚动，重复五六次就滚成元宵了。
几人瞪大眼睛看着这些菜，白雷雷道：“以后……我们顿顿就这样大鱼大肉？会不会太奢侈了？我们这还是荒岛求生吗？”
秀兰哈哈大笑：“这样吃下去，我就该荒岛减肥了！”
李金库看着众人，无奈道：“我也不是要特意要做这些，实在是原料太多，不快点吃，就放不住了！”
沈曼如看着元宵：“这元宵是木薯粉做的？啥馅儿的？”
“你们尝尝看。”
王胖子夹了一个炸元宵，一边吹气儿一边咬开一半，一看馅料，黄中带红。
他一尝味道：“有芭蕉，还有别的果香，酸甜酸甜的，而且……仿佛还有花香。”
其他人也各自夹了一个。
肖恩尝了尝：“我这个是咸口的，里面有油渣，还有肉馅儿。”
李金库点了点头：“甜口的是芭蕉和其它一些野果做的馅儿，里面还掺了些野花瓣儿，我让雷雷辨认过了，没有毒。
咸口的是油渣切碎，拌上猪肉馅儿、盐和野菜末。”
一大锅元宵，一会儿就让六人干完了。
“这个酸辣粉真好吃！”白雷雷一边嗦粉一边赞叹。
“我用木薯粉现做的粉条，就是配料还缺几味，不然会更好。”李金库道。
白雷雷睁大眼睛：“已经很完美了，我感觉比在学校里吃得还好。”
回想起学校的食堂，真的是一言难尽。
李金库点点头：“咱这里主要是原料新鲜，野生、原生态无公害，没有那些科技与狠活儿。”
鲜粉条的爽滑、软糯，是干粉条无法比拟的。
王胖子插话：“确实是这样，海鲜尤其如此，刚捞上来的鱼和海鲜，清水一煮就鲜美无比。
我老家的渔民出海打渔，在船上直接就用海水烧鱼吃，那味道，绝了！”
李金库指着那糖醋海鱼道：“这个糖醋鱼，其实是糖醋鲤鱼的做法，咱这里只有海鱼，也不知道正不正宗，你们尝尝看。”
“也是用野果汁代替糖醋汁？”王胖子问。
“对，眼下只有这个了。”李金库道。
王胖子提议道：“我们现在有了好几棵芭蕉树，芭蕉吃不完，可以用来酿醋。”
“你是说酿果醋？”沈曼如问。
王胖子点点头：“没错，不光是芭蕉，凡是吃不完的水果都可以酿。”
肖恩问：“水果酿酒我知道，像葡萄酒，把葡萄捣醉发酵就行，醋怎么酿？”
李金库接话：“这个我知道，主要差别是氧气。
酿酒是依靠酵母菌发酵，把糖转化成酒精。
酵母菌是厌氧菌，所以酿酒的容器都是半密封状态，只能出气不能进气，进气多了就容易变酸，这个变酸其实就是变醋了。
酿醋是依靠醋酸菌发酵，因为醋酸菌是需氧菌，所以酿醋就需要透气。
有了氧气，醋酸菌大量繁殖，就会把酒变成醋。
另外还有一点，就是酿醋的温度要高一些，在30至30度之间；而酿酒的适宜温度在18至25度。
有时酿酒会不小心变成醋，往往是温度没控制好。”
“我们也可以酿酒。酿酒的酒曲还可以用来发酵肉类，从而做出酱油。”王胖子提议。
沈曼如问道：“酱油不是用大豆做的吗？”
王胖子解释道：“那是后来改良的，我国最早制作的酱油，就是用肉做的、用酒曲来发酵。这种肉制酱油古人还起了专门的名字，叫做醢（hǎi）。
现在我们没有大豆，而肉类过剩，用肉做酱油正合适。
只是具体的工艺可能还需要摸索，现在用肉做酱油的已经几乎没有了。”
关于醢的制作方法，只有《周礼注》中有所提及：“凡作醢... -->>
肖恩和沈曼如回到营地时，天已经快黑了。
王胖子他们已经开始烧陶，两个陶炉都点了起来，正在升温。
李金库已将饭菜做好，毛氏红烧肉、糖醋海鱼、海蛎煎、蹄筋烧海参，主食是重庆酸辣粉、炸元宵。
毛氏红烧肉是湘菜，用上好的五花肉红烧而成。
糖醋海鱼其实是鲁菜糖醋鲤鱼的做法，他们没有鲤鱼，就用海鱼代替。
海蛎煎属于胡建省夏门一带的名菜，用海蛎子裹上淀粉，倒入烧热的油煎成。本来还要加鸡蛋，但是他们没有。
重庆酸辣粉用的是木薯粉条，但不是干粉条泡出来的，而是李金库下午现做的鲜粉条。
他将木薯粉和成稀糊状，倒进中午用铁盒做的擦子里，用根木棍敲击铁盒产生震动，粉糊糊就从擦子的孔漏下去，落到烧着开水的锅里，就成了粉条。
至于那元宵，先将馅料团成小团。
用一个棕编的小箥箕盛一些木薯粉，把团好的馅料扔进去。
转动箥箕，让小团子在箥箕中滚动，等小团子沾满粉之后就捡出来蘸点水，再扔回去继续滚动，重复五六次就滚成元宵了。
几人瞪大眼睛看着这些菜，白雷雷道：“以后……我们顿顿就这样大鱼大肉？会不会太奢侈了？我们这还是荒岛求生吗？”
秀兰哈哈大笑：“这样吃下去，我就该荒岛减肥了！”
李金库看着众人，无奈道：“我也不是要特意要做这些，实在是原料太多，不快点吃，就放不住了！”
沈曼如看着元宵：“这元宵是木薯粉做的？啥馅儿的？”
“你们尝尝看。”
王胖子夹了一个炸元宵，一边吹气儿一边咬开一半，一看馅料，黄中带红。
他一尝味道：“有芭蕉，还有别的果香，酸甜酸甜的，而且……仿佛还有花香。”
其他人也各自夹了一个。
肖恩尝了尝：“我这个是咸口的，里面有油渣，还有肉馅儿。”
李金库点了点头：“甜口的是芭蕉和其它一些野果做的馅儿，里面还掺了些野花瓣儿，我让雷雷辨认过了，没有毒。
咸口的是油渣切碎，拌上猪肉馅儿、盐和野菜末。”
一大锅元宵，一会儿就让六人干完了。
“这个酸辣粉真好吃！”白雷雷一边嗦粉一边赞叹。
“我用木薯粉现做的粉条，就是配料还缺几味，不然会更好。”李金库道。
白雷雷睁大眼睛：“已经很完美了，我感觉比在学校里吃得还好。”
回想起学校的食堂，真的是一言难尽。
李金库点点头：“咱这里主要是原料新鲜，野生、原生态无公害，没有那些科技与狠活儿。”
鲜粉条的爽滑、软糯，是干粉条无法比拟的。
王胖子插话：“确实是这样，海鲜尤其如此，刚捞上来的鱼和海鲜，清水一煮就鲜美无比。
我老家的渔民出海打渔，在船上直接就用海水烧鱼吃，那味道，绝了！”
李金库指着那糖醋海鱼道：“这个糖醋鱼，其实是糖醋鲤鱼的做法，咱这里只有海鱼，也不知道正不正宗，你们尝尝看。”
“也是用野果汁代替糖醋汁？”王胖子问。
“对，眼下只有这个了。”李金库道。
王胖子提议道：“我们现在有了好几棵芭蕉树，芭蕉吃不完，可以用来酿醋。”
“你是说酿果醋？”沈曼如问。
王胖子点点头：“没错，不光是芭蕉，凡是吃不完的水果都可以酿。”
肖恩问：“水果酿酒我知道，像葡萄酒，把葡萄捣醉发酵就行，醋怎么酿？”
李金库接话：“这个我知道，主要差别是氧气。
酿酒是依靠酵母菌发酵，把糖转化成酒精。
酵母菌是厌氧菌，所以酿酒的容器都是半密封状态，只能出气不能进气，进气多了就容易变酸，这个变酸其实就是变醋了。
酿醋是依靠醋酸菌发酵，因为醋酸菌是需氧菌，所以酿醋就需要透气。
有了氧气，醋酸菌大量繁殖，就会把酒变成醋。
另外还有一点，就是酿醋的温度要高一些，在30至30度之间；而酿酒的适宜温度在18至25度。
有时酿酒会不小心变成醋，往往是温度没控制好。”
“我们也可以酿酒。酿酒的酒曲还可以用来发酵肉类，从而做出酱油。”王胖子提议。
沈曼如问道：“酱油不是用大豆做的吗？”
王胖子解释道：“那是后来改良的，我国最早制作的酱油，就是用肉做的、用酒曲来发酵。这种肉制酱油古人还起了专门的名字，叫做醢（hǎi）。
现在我们没有大豆，而肉类过剩，用肉做酱油正合适。
只是具体的工艺可能还需要摸索，现在用肉做酱油的已经几乎没有了。”
关于醢的制作方法，只有《周礼注》中有所提及：“凡作醢... -->>
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