第64章 第一次留客吃饭 (2/2)
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锅里,一口锅里是五只鸡,准备做白斩鸡;另一个大锅里煮的是老鸭汤。
几根柴火放在里面,不用人看着也没事儿。
至于那几个人能不能忍住不吞口水,就看他们自己的能耐了。
此时,陈青新拿出100个鸡中翅,飞快地把鸡中翅两面打花刀,放料酒、生抽、盐、胡椒粉、生姜片、葱段,抓拌均匀,先放到一边备用。
“杨嬷嬷,我来教你做毛豆滑蛋。”
杨嬷嬷恭敬地道:“是,大小姐”。
陈青新用手压了压:“你在这个大碗里打10个鸡蛋,加一勺盐调味,再放一勺淀粉水搅拌。”
见对方尽管不解,也没有出言打听,她解释:“如此做,可以使鸡蛋吃起来更嫩滑。”
“哦!大小姐,接下来老奴该如何做?”
陈青新指了指装油的盆:“舀一大勺油放进锅里,像这样油热了以后,倒入毛豆,翻炒。
炒出香味,加少许开水,加一点盐,盖上盖子,大火煮至毛豆熟了,慢慢将蛋液淋在上面。
等鸡蛋定型,再轻轻用铲子沿着锅边慢慢滑动。
把下面的翻上来,煎至鸡蛋金黄时,在翻炒一会儿。
如此毛豆和鸡蛋结块不至于太大,但每颗毛豆上都会粘上鸡蛋,撒上葱花即可出锅。”
杨嬷嬷按照她的说法,一步一步操作。
陈青新来到陈李氏身边:
“娘亲,鱼香肉丝是这样做的:肉丝加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉,象这样抓抓抓,直至上浆。
碗里加清水、陈醋、白糖、生抽,1勺淀粉调制成鱼香汁。
锅中油烧热放入肉丝,用筷子快速划拉,把肉丝滑散,滑熟。
姜、蒜、泡椒、豆瓣酱,放入锅中炒香后,倒入配菜,炒至断生。
再倒入肉丝,把调好的鱼香汁也淋进去,大火翻炒出汁即可出锅。是不是很简单?”
陈李氏麻利地洗着锅,准备炒下一个菜,嘴里回应:
“看我儿做起来简单,娘亲未必能完全掌握。
不过,多做几次就会了。”
“娘亲不必自谦,现在有重要任务需要您来做。”
陈青新把腌制好的鸡中翅,端到陈李氏面前:
“您老打6个鸡蛋进去,这碗里的淀粉倒一半,把您这只发财的小手套上这个,然后抓抓抓,抓均匀即可。”
语毕,递了过来一双厨房专用食品手套给陈李氏,侧头关照:
“杨嬷嬷,你那口锅里水烧干以后,多倒点油进去。
对,再倒点,一会儿你们就知道了。
油太少磨不开,浪费时间,”
“老奴遵命!”杨嬷嬷一脸肉痛地道。
陈青新自己则是打算做香菜牛肉。
她把牛肉切成薄片,加料酒、生抽、盐、胡椒粉、一点点淀粉,搅拌均匀,腌制一刻钟。
水开下入牛肉,烫一会儿后捞出。
碗里放蒜片、小米辣、辣椒面,浇一勺子热油,把里面的香味激发出来。
外加一勺生抽,半勺陈醋、蚝油、白糖、香油,搅拌均匀,淋到牛肉上面,撒一把香菜抓拌均匀后,装了四个大盘子。
之所以亲自动手,是因为她不打算让人知道,这道菜是牛肉做的。
因为这里吃牛肉是不合法的。
虽然牛肉不是这个位面的牛肉,但她懒得解释。
“大小姐,锅里油开了,下一步老奴该如何做?”杨嬷嬷一脸恭敬地询问。
锅里,一口锅里是五只鸡,准备做白斩鸡;另一个大锅里煮的是老鸭汤。
几根柴火放在里面,不用人看着也没事儿。
至于那几个人能不能忍住不吞口水,就看他们自己的能耐了。
此时,陈青新拿出100个鸡中翅,飞快地把鸡中翅两面打花刀,放料酒、生抽、盐、胡椒粉、生姜片、葱段,抓拌均匀,先放到一边备用。
“杨嬷嬷,我来教你做毛豆滑蛋。”
杨嬷嬷恭敬地道:“是,大小姐”。
陈青新用手压了压:“你在这个大碗里打10个鸡蛋,加一勺盐调味,再放一勺淀粉水搅拌。”
见对方尽管不解,也没有出言打听,她解释:“如此做,可以使鸡蛋吃起来更嫩滑。”
“哦!大小姐,接下来老奴该如何做?”
陈青新指了指装油的盆:“舀一大勺油放进锅里,像这样油热了以后,倒入毛豆,翻炒。
炒出香味,加少许开水,加一点盐,盖上盖子,大火煮至毛豆熟了,慢慢将蛋液淋在上面。
等鸡蛋定型,再轻轻用铲子沿着锅边慢慢滑动。
把下面的翻上来,煎至鸡蛋金黄时,在翻炒一会儿。
如此毛豆和鸡蛋结块不至于太大,但每颗毛豆上都会粘上鸡蛋,撒上葱花即可出锅。”
杨嬷嬷按照她的说法,一步一步操作。
陈青新来到陈李氏身边:
“娘亲,鱼香肉丝是这样做的:肉丝加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉,象这样抓抓抓,直至上浆。
碗里加清水、陈醋、白糖、生抽,1勺淀粉调制成鱼香汁。
锅中油烧热放入肉丝,用筷子快速划拉,把肉丝滑散,滑熟。
姜、蒜、泡椒、豆瓣酱,放入锅中炒香后,倒入配菜,炒至断生。
再倒入肉丝,把调好的鱼香汁也淋进去,大火翻炒出汁即可出锅。是不是很简单?”
陈李氏麻利地洗着锅,准备炒下一个菜,嘴里回应:
“看我儿做起来简单,娘亲未必能完全掌握。
不过,多做几次就会了。”
“娘亲不必自谦,现在有重要任务需要您来做。”
陈青新把腌制好的鸡中翅,端到陈李氏面前:
“您老打6个鸡蛋进去,这碗里的淀粉倒一半,把您这只发财的小手套上这个,然后抓抓抓,抓均匀即可。”
语毕,递了过来一双厨房专用食品手套给陈李氏,侧头关照:
“杨嬷嬷,你那口锅里水烧干以后,多倒点油进去。
对,再倒点,一会儿你们就知道了。
油太少磨不开,浪费时间,”
“老奴遵命!”杨嬷嬷一脸肉痛地道。
陈青新自己则是打算做香菜牛肉。
她把牛肉切成薄片,加料酒、生抽、盐、胡椒粉、一点点淀粉,搅拌均匀,腌制一刻钟。
水开下入牛肉,烫一会儿后捞出。
碗里放蒜片、小米辣、辣椒面,浇一勺子热油,把里面的香味激发出来。
外加一勺生抽,半勺陈醋、蚝油、白糖、香油,搅拌均匀,淋到牛肉上面,撒一把香菜抓拌均匀后,装了四个大盘子。
之所以亲自动手,是因为她不打算让人知道,这道菜是牛肉做的。
因为这里吃牛肉是不合法的。
虽然牛肉不是这个位面的牛肉,但她懒得解释。
“大小姐,锅里油开了,下一步老奴该如何做?”杨嬷嬷一脸恭敬地询问。