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像盖浇饭的东西，其实非常考验一个厨子的基本功……”
说话间，李川水又详细告诉秦娇云，煲仔饭这种东西，和盖浇饭一样，都起源于周代的“淳熬”，是岭南菜系中，最为考验火头基本功的一种，菜饭一体的吃食。
一来它用料简单，但选料考究，虽然说只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不考验着厨子配菜选料，甚至巡捡砂锅的能力。
一锅正经的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口砂锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，砂锅则必须拿油好好保养。
做煲仔饭时，要先拿清水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待一切准备完毕，才将米入砂锅猛火煲制，当砂锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进砂锅煮熟，再等到米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要加入一种厨师自己配置的酱油料酒佐餐。
说完基本的制作方法，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简单，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”
这道浅入深出的吃食，想要弄出名堂来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，可以说每一个步骤都特别考验厨子的技艺和基本功，有一个环节出问题，全盘崩溃。
而且，砂锅这种东西，非常难以处理，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时间，不能开盖去看，所以很多时候都是凭借经验来摸索的，而没有经验的话，就只能凭借直觉了。
说了那么多，李川水最后对秦娇云说道：“现在你知道这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种筛选。”
听完李川水精辟细致的分析，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无奈对李川水道：“按照你这个标准来做煲仔饭，用饭选择主厨是很好，只是我怕……”
秦娇云自嘲的摇了摇头说道：“我怕我的饭店里，没有你要的那种人才。”
“没有没关系！”李川水微笑，随后语言惊人的说道：“咱们可以‘拼’一个出来。”
“拼！”秦娇云愕然，旋即问道：“人才也能拼凑？！”
对问，李川水点头道：“当然能！”
说话间，李川水又告诉秦娇云道：“你这些厨子虽然没什么大本事，但是胜在人多，大家总有一技之长，有些人善于控火，有些人善于刀工，有些人善于经验，有些人又善于选料。我用煲仔饭试验他们的目的，其实是为了将那些人的特长发挥出来，而后加以训练。”
听着李川水讲出自己心中的目的后，秦娇云这才茅塞顿开的说道：“原来如此，你让他们把自己的长处暴露出来，而后才加以组织任命！”
“对头！”李川水微笑道：“这样以来，你的厨师队伍会成倍的提高效率，做出来的菜品更会有质的飞跃。”
“明白了！”秦娇云感叹道：“没了麻依帆胡闹，我在重新组建一个无比优良的厨师团队，这饭店的业绩……恐怕会打着滚往上窜的。”
听着秦娇云乐观的估计，李川水却微微摇头道：“还是没那么简单，如果你想把丰华大酒店的名号真正打出去的话……你还需要一个引爆舆论的事件点。”
像盖浇饭的东西，其实非常考验一个厨子的基本功……”
说话间，李川水又详细告诉秦娇云，煲仔饭这种东西，和盖浇饭一样，都起源于周代的“淳熬”，是岭南菜系中，最为考验火头基本功的一种，菜饭一体的吃食。
一来它用料简单，但选料考究，虽然说只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不考验着厨子配菜选料，甚至巡捡砂锅的能力。
一锅正经的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口砂锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，砂锅则必须拿油好好保养。
做煲仔饭时，要先拿清水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待一切准备完毕，才将米入砂锅猛火煲制，当砂锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进砂锅煮熟，再等到米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要加入一种厨师自己配置的酱油料酒佐餐。
说完基本的制作方法，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简单，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”
这道浅入深出的吃食，想要弄出名堂来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，可以说每一个步骤都特别考验厨子的技艺和基本功，有一个环节出问题，全盘崩溃。
而且，砂锅这种东西，非常难以处理，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时间，不能开盖去看，所以很多时候都是凭借经验来摸索的，而没有经验的话，就只能凭借直觉了。
说了那么多，李川水最后对秦娇云说道：“现在你知道这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种筛选。”
听完李川水精辟细致的分析，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无奈对李川水道：“按照你这个标准来做煲仔饭，用饭选择主厨是很好，只是我怕……”
秦娇云自嘲的摇了摇头说道：“我怕我的饭店里，没有你要的那种人才。”
“没有没关系！”李川水微笑，随后语言惊人的说道：“咱们可以‘拼’一个出来。”
“拼！”秦娇云愕然，旋即问道：“人才也能拼凑？！”
对问，李川水点头道：“当然能！”
说话间，李川水又告诉秦娇云道：“你这些厨子虽然没什么大本事，但是胜在人多，大家总有一技之长，有些人善于控火，有些人善于刀工，有些人善于经验，有些人又善于选料。我用煲仔饭试验他们的目的，其实是为了将那些人的特长发挥出来，而后加以训练。”
听着李川水讲出自己心中的目的后，秦娇云这才茅塞顿开的说道：“原来如此，你让他们把自己的长处暴露出来，而后才加以组织任命！”
“对头！”李川水微笑道：“这样以来，你的厨师队伍会成倍的提高效率，做出来的菜品更会有质的飞跃。”
“明白了！”秦娇云感叹道：“没了麻依帆胡闹，我在重新组建一个无比优良的厨师团队，这饭店的业绩……恐怕会打着滚往上窜的。”
听着秦娇云乐观的估计，李川水却微微摇头道：“还是没那么简单，如果你想把丰华大酒店的名号真正打出去的话……你还需要一个引爆舆论的事件点。”