第207章 啤酒鸭 (1/2)

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    时间很快到了九点，第二组比赛人员也全部到场。

    一切准备就绪后，大赛组委会给出的命题是以鸭子作为主要食材精心烹制。

    秦双双在第二组比赛人员当中，跟她一同比赛的其余九人都是男生，有年纪比她大的，也有有年纪比她小的。

    秦双双长的不是很漂亮，但是给人的感觉确实挺随性的。

    萧子贺望着大屏幕里的她，觉得这姐们儿肯定会在这组比赛中脱颖而出，因为秦双双处处表现出来一种不卑不亢、不骄不躁的神态。

    鸭子的吃法有很多，光让人听说过的就有啤酒鸭、红烧鸭、姜爆鸭……等等。

    其中最常见、做法最普遍的就是啤酒鸭。

    第二组的十人当中有五人都选择了做啤酒鸭，三人选择了红烧鸭，两人做了姜爆鸭。

    而秦双双却出乎所有人的意料，选择了最普遍啤酒鸭，相对来说不算什么特色。

    啤酒鸭的做法简单易学，好吃下饭，一般是各大饭店里必点的菜品。

    做啤酒鸭可以选整只鸭，也可以只选鸭腿，不过要想要更好的口感，最好选用鸭腿。

    将鸭腿剁成块，块的大小要均匀一些。

    然后给鸭肉焯水，放点料酒，开锅之后撇去浮沫，焯水两三分钟左右就可以给它捞出来。

    有经验的人会选择将鸭块捞出以后不再冲洗，为的就是防止将鸭的鲜味儿冲掉，仅仅把浮沫去掉就可以了。

    比赛现场，很多人都忘记了这一步骤了，他们将鸭块捞出以后直接用凉水冲洗，这样做不但会影响鸭的口感，而且还会让鸭肉显得太老，咬不动。

    然后的做法基本上都差不多，都是起锅烧油。

    不同的用油量也会导致脾酒鸭的口感会有不同，做啤酒鸭最好的办法就是油要宽着点。

    油烧热之后，放入葱姜蒜，放入八角，花椒，香叶，还有干椒，一起煸炒。

    炒香之后，放入捞出的鸭块，把鸭块的水分给它炒出来，焯至表皮微黄，然后来一大勺的豆瓣酱，继续翻炒。

    把豆瓣酱炒香炒透，炒出红油，煸香之后，再放入半勺的生抽，加入配菜土豆，翻炒均匀，再来一罐500毫升的啤酒。

    啤酒是十九世纪末也就是青朝末年的时候，才传入大夏国的，啤酒在这个菜肴当中，可以有效的去除鸭本身的腥味，同时，增加菜肴的酒香味。

    随着啤酒传入大夏，啤酒鸭的做法在那个时候就已经出现了。

    萧子贺望着屏幕上五个厨师的做法，非常深有意味的笑了笑，因为他爷爷留给他的蚕丝帛书中正好记载了这一做法。

    但蚕丝帛书主在对火候的掌握，啤酒的容度，配料的占比上非常有研究。

    参赛其中五人的做法大体上是一致的，但细节上有一定的参差。

    而往往决定一道菜最终成败的正是细节，评委们吃的也是细节。

    秦双双之所以选择啤酒鸭，是因为它的烹制过程跟别人就是体现在细节的差距中。

    啤酒鸭在烹制过程中需要小火慢炖，而且还要经过二次加水，每次加水都必须没过鸭子。

    最后临出锅前放入一勺白糖，再来少许老... -->>

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